Manifeste · n°01 · 2026
Pas fermenté. Caramélisé.
Une gousse d'ail bio, lentement transformée par la chaleur, chez nous à Fribourg. Texture confite, goût de pruneau et de réglisse, zéro additif.
Notre histoire — en bref
À Fribourg, où ça sent le sucre caramélisé et l'ail bio.
Tout commence par une passion : offrir une version artisanale fribourgeoise de l'ail noir, ce trésor des cuisines japonaise et coréenne. Nous avons remonté nos manches, calibré nos étuves, et choisi un ail bio sélectionné selon la saison.
Sous chaleur douce et humidité maîtrisée, les sucres et acides aminés se rencontrent : c'est la réaction de Maillard. Aucune fermentation, aucun ajout. Juste du temps, et beaucoup d'attention.
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Fig. 01- 01 / Caramélisé
À Fribourg
Tout est transformé chez nous, en Suisse, jamais sous-traité.
- 02 / Maillard
Chaleur douce
Caramélisation patiente à basse température, à l'opposé des cuissons rapides.
- 03 / Fait main
Petites séries
Production limitée, contrôlée tête par tête, jamais à l'échelle industrielle.
- 04 / Bio
Sélectionné
Ail bio choisi en Suisse et en Europe selon la saison et la qualité.
Le bon, sans le superflu.
CompositionBio · un seul ingrédient, sans additif ni sucre ajouté
des VNR* de manganèse pour 100 g
des VNR* de cuivre pour 100 g
des VNR* de potassium pour 100 g
Naturellement riche en manganèse
L'ail est naturellement riche en manganèse. Le manganèse contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif et à un métabolisme énergétique normal.
Naturellement riche en cuivre
L'ail apporte aussi du cuivre. Le cuivre contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif et au fonctionnement normal du système immunitaire.
Une source de potassium
L'ail apporte du potassium. Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale et à une fonction musculaire normale.
La réaction de Maillard
Sous une chaleur douce et une humidité maîtrisée, les gousses brunissent lentement et se confisent. C'est la réaction de Maillard, jamais une fermentation.
*VNR : valeurs nutritionnelles de référence. Valeurs moyennes indicatives établies d'après la composition de l'ail. À intégrer dans une alimentation variée et équilibrée et un mode de vie sain.
Découvrir la gammeLa gamme
La boutiqueDe l'ail noir en têtes, en sachets pesés et calibrés — du plus petit au plus grand format.
Chaque sachet est unique : son prix suit son poids exact. Dès 4.80 CHF le sachet, en retrait à Tafers ou en livraison en Suisse.
Voir la boutiqueL'ail noir en 3 questions
ComprendreQu'est-ce que c'est, vraiment ?
De l'ail bio entier, lentement transformé par la chaleur. Sa chair devient noire, fondante, presque confite. Une douceur ronde et veloutée s'installe en bouche.
En savoir plusQuel est ce procédé ?
Une caramélisation patiente à basse température : la réaction de Maillard. Aucune fermentation. Aucun ferment ajouté. Juste de la chaleur douce et beaucoup de soin.
En savoir plusQuel goût ça a ?
Pruneau, balsamique, réglisse, parfois une note de café. Une douceur ronde et fondante. Une texture entre la datte et le confit.
En savoir plusCuisiner l'ail noir
Inspiration
Tartinade d'ail noir
Sur du pain grillé, en cinq minutes, avec une bonne huile d'olive et un peu de sel.
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Risotto à l'ail noir
Crémeux, légèrement sucré, plus profond qu'un classique. Parmesan vieilli en finition.
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Huile infusée
Une cuillère sur des œufs, sur un poisson grillé, ou simplement sur du riz nature.
Lire la recetteVoix de clientes
TémoignagesOn le prend en cure pendant l'hiver. Le goût est doux, presque sucré, et ça se cuisine dans tout — même dans une simple omelette.
J'ai goûté de l'ail noir au Japon il y a dix ans. Celui-ci, fait à Fribourg, est aussi rond, aussi profond. Je n'achète plus que ça.
La cure de 30 jours est très bien pensée, le livret accompagne sans culpabiliser. Et le packaging tient en cuisine sans dénoter.