Risotto à l'ail noir

Crémeux et profond, ce risotto remplace l'ail classique par de l'ail noir, qui apporte une note douce et balsamique.

Ingrédients

• 320 g de riz à risotto (carnaroli ou arborio)
• 6 à 8 gousses d'ail noir
• 1 oignon ou 2 échalotes, ciselés
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes, chaud
• 60 g de parmesan vieilli râpé, 40 g de beurre, huile d'olive, sel, poivre

Préparation

1. Faites suer l'oignon dans un filet d'huile. Ajoutez le riz et nacrez 1 à 2 minutes.
2. Déglacez au vin blanc et laissez évaporer.
3. Versez le bouillon chaud louche par louche, en remuant, pendant environ 18 minutes.
4. À mi-cuisson, incorporez la moitié des gousses d'ail noir écrasées.
5. Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan ; rectifiez l'assaisonnement.
6. Dressez et parsemez du reste d'ail noir émincé.